蒸馒头（戗面）
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作者：
xiaocuier
山东人就爱吃结实有嚼劲的馒头，市场上买到的都是口感软嫩的，所以准备自己做
用料
酵母
5克
面粉
400克
面粉2
100克
酵母改良剂
1.5克
水
200克
盐
2克
蒸馒头（戗面）的做法步骤
步骤 1
200克水，食盐，酵母和酵母改良剂，搅拌均匀后倒入400克面粉，和面至盆光，面团光，手光
步骤 2
发酵至原来两倍大小，用手拨开面团看到蜂窝结构，说明面团发酵很好
步骤 3
发酵好的面团，放案板揉开，边揉边戗入100克面粉，下剂成形如图
接着进入2次醒发，醒透，冬天温度低，时间要增长，半小时远远不够，总结经验教训
步骤 4
烧开水后，上屉，蒸25分钟，蒸熟及时下屉
蒸馒头（戗面）的小贴士
1. 二次醒发很重要，不能省略，必须醒透
2.上屉时生胚间隔足够间距，以防成熟时黏连
菜谱创建时间：2018-12-08 20:59:38