面条是亚洲传统的食物之一，因其制作方便、种类繁多且容易消化。常见的面条一般是以小麦粉为原料制而成。好的面条是要吃起来有嚼劲，口感好。
这就不得不添加一种辅材，这便是食盐。食盐做为一种常见的调味品，在人们的日常生活中广泛应用。盐除了增加风味，还对面团和面条的品质也存在着一定的影响，做手工面条时都会放点盐。
盐在面团中的作用
盐可以提高面筋的筋度。
面团中形成面筋的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当这两种蛋白质遇到食盐溶液，也就是氯化钠主耍以氯离子和钠离子的形式存在于水中，产生的电解质溶液。就会发生凝结，促进面粉与水更快的结合，形成蛋白胶，在面筋本身的筋度上进行了加强的作用，增加了面团的筋力和延展性。
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盐是加在面粉里还是加在面团中？
面条擀制得再好，经不住开水一煮，易断节也不行。于是在做面条时，可以适量的加点食盐。食盐在什么时候加，也是有学问的。盐要作用于面粉中的酶，必须有水才行。也就是说，面条和面时，先将盐溶于水中，将其做为和面水与面粉混合搅拌，搅拌出筋，才会加速面筋的形成。因此，盐加在面粉中比加在面团中效果更佳。
做面条加多少盐比较合适？
一碗热气腾腾，吃着还有嚼劲的面条，即刻会触动你的食欲。往常一碗面条见饱了，如碰上这种口味的非多来一碗不可。也是啊，舌尖上的美味，总是让人神往的。
不过，我们做面条一般都会用自磨的面粉，或者选择高筋面粉，这种面粉本身有一定的筋度，加盐只是起辅助作用。加入不超过面粉重量2%的食盐即可；若入用了中筋面粉，加入不超过面粉重量3%的食盐。返回搜狐，查看更多