鲈鱼清洗干净，剪刀去鱼鳍和鱼尾，用厨房纸擦干擦干擦干，我用了5张厨房用纸，别不舍得厨房纸，煎鱼的时候真的不会崩油。
用葱，姜，海盐，黑胡椒颗粒（可稍稍多一些）腌制10分钟。
不粘锅，不粘锅，不粘锅放油，鱼去葱姜，中小火煎制两面金黄，没煎制金黄不要动鱼，会碎，煎金黄后，鱼翻面就不会碎了。
另起锅（可用砂锅，可用珐琅锅，我用的珐琅锅，我没砂锅）加油，炒香葱片姜片蒜片和辣椒，青椒圈，调小火加入1.5勺生抽炝出香味，把煎好的鲈鱼倒入锅中，淋0.5勺老抽，加小半碗开水，转中大火，盖盖焖制水分收干（看住锅，水少，别糊了）。出锅前可撒些香葱，我家没有，没撒。