1、将清理好的肥肠切成三角片，下入开水锅中，加入料酒焯水、捞出，再放入酱油搅拌均匀，备用；
2、锅中放油，下入肥肠、汆烫捞出，再下木耳、青红彩椒片、竹笋片过油、捞出，备用；
3、锅中放底油，放入姜、蒜、料酒、生抽、开水，盐3克、白糖3克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、鸡精2克烧开；
4、下入木耳、肥肠、青红彩椒片、竹笋片，加入米醋、水淀粉、花椒油、蒜末，翻炒均匀，即可。
肥而不腻、外焦里嫩，卢大厨的这道传统熘肥肠真是香气四溢。这评分会是多少呢？
口味得到10分；
健康指数得到7分，因为这道菜依然是高脂肪、高热量的菜，瞧瞧这热量表。
看来这传统熘肥肠虽好吃，健康问题却不小。
夏大厨这道经过改良的熘肥肠，健康指数和味道又会如何呢？
融合菜大厨--夏天
改良版熘肥肠
改良第一步肥油去干净，减少肥肠自身的油脂。
改良第二步加入山药，用山药的绵软替代肥油的油润口感，铁棍山药富含蛋白质、碳水化合物、维生素和多种矿物质营养价值高，与含有胆固醇的食物搭配食用可以减少胆固醇的吸收。
改良第三步少油煎制。
改良第四步加入腐乳汁，减盐、降低钠含量。
掌握这四步改良妙招，再瞧瞧夏大厨的具体烹饪方式，在家就能做出美味、健康的升级版熘肥肠啦~
改良版熘肥肠
食材：肥肠 山药 葱 姜 香菜 油菜 木耳 彩椒 花椒 大米 料酒 姜米 腐乳汁 料酒 生抽 白糖 白醋 米醋 白胡椒粉 水淀粉 香油 花椒油 油
做法：
1、将肥肠去肥油清洗干净，翻套备用；
2、锅中热水，下入肥肠汆烫捞出，塞入去皮的铁棍山药；
3、锅中热水，下葱、姜、香菜、花椒、大米、肥肠、料酒，焖煮45分钟到50分钟后取出，切成段，放入锅中煎至表皮金黄；
4、锅中放底油，下葱、蒜、肥肠、姜米，加入腐乳汁、料酒、生抽、白醋、开水、木耳、白糖、米醋、白胡椒粉；
5、出锅前加入油菜、水淀粉、彩椒、香油、花椒油翻炒均匀出出锅，撒上香菜末、姜米即可。
肥肠创新塞入山药，吃起来是外焦里嫩、软糯香甜，对比两道菜的热量和钠含量，可以说改造成功。
最终夏大厨的这道改良版熘肥肠，在口味上得9分，健康指数得9分。
传统做法烹肥肠肥而不腻，外焦里嫩
改良塞入山药，肥肠口感不变健康升级
经典家常菜熘肥肠，改造成功！返回搜狐，查看更多